在法国留学的小伙伴们，是不是有同感，看着 <舌尖上的中国>，只看得到，吃不到的心情，半夜爬起来给自己泡碗泡面，脑补: 麻婆豆腐 辣子鸡丁 夫妻肺片 蚂蚁上树 早茶 椰子鸡 烧鹅烧肉 鱼香肉丝 酿茄子 酿豆腐 麻辣烫 烧烤 火锅... 

鹅肝酱，牡蛎，马卡龙，这些世界闻名的佳肴是法国悠久的美食文化中最夺目璀璨的一部分，这几道经典的法式美食丰富了法国的国家美食文化遗产。 

猪的身上有法国人真爱的宝藏：
图尔的熟肉酱（les rillettes）


最常见的猪肉，长时间炖煮，用手或机器压碎，加入香料、辛香佐料，也有可能加葡萄酒及其他酒精饮料、调味料和香味调料。涂在面包上，常做成三明治来食用。全法出產這個品項最知名的地方，就是Touraine區的Mans。

巴斯克地区的火腿肠,科西嘉岛的猪里脊香肠(lonzu)以及生火腿(prisuttu)都是非常美味。

芝士，法国有着3200名芝士制作者所制造的超过1000种芝士。

一块汝拉的孔泰芝士（comté）： 法国产量最高的乳酪，大约四成法国人都在食用。换句话说如果你没尝过comté，那简直不算认识法国奶酪。孔泰奶酪在法国有着严格的分级制度，在AOC (原产地命名控制) 评定中总分为20分，超过12分方属合格。



一块美味的罗克福尔干酪（le Roquefort）：罗克福尔几乎是法国风土名产的代名词。其古老的历史可追溯到古罗马帝国时期。外观上纯净的象牙白与蓝绿色霉花内蕊以及内在湿润柔软的质地，由于气味浓重，配餐方面清淡的生菜苦苣沙拉以及法棍跟它都比较相称。



或一口诺曼底卡蒙贝尔（Camembert de Normandie）：卡蒙贝尔就等同于法国奶酪的象征正宗的卡蒙贝尔外形须完好无缺，外皮包裹白霉并有红色纹路，内芯柔润呈乳脂黄色。AOC标签上印有“Fabrication traditionnelle au lait cru avec moulage à la louche”。
这些都是你值得尝试的芝士…

牛排，你想要全生的,带血丝的还是三分熟的肉,有着说不完的故事.
在餐厅点牛排，服务生会问到

 “A quelle cuisson pour la viande?”
Cuisson 这个词指的就是牛排的熟度。

如下图：

法国最出名的甜品（Pâtisserie française），巧克力、马卡龙、可露丽、焦糖和糖渍水果~

在几千米的海岸上,法国人的捕捞数量排行欧盟第四。这珍贵的海洋领域中蕴藏着贻贝,布里多尼沙丁鱼,鲍鱼,牡蛎或线捕海鲈鱼,它们都在招呼我们品尝。


圣雅克扇贝（Coquilles Saint-Jacques）：如果没尝过圣雅克扇贝，你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是一道美食，更是一道风景。

法国的生蚝 （Huître）
一直被誉为“ 贵族海鲜”，“全世界老饕的梦幻美食”，而法国吉拉多生蚝则是生蚝中的“劳斯莱斯”。据说，每只Gillardeau生蚝都得至少经过四年、59道养殖与精炼的过程才能上市。


目前在巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季，都以供应Gillardeau为标榜。法国顶级吉拉多生蚝有独特的口感和品质，蚝肉丰满厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，带有特殊的榛果香气，淡淡的甜味回味无穷。



法式蓝贻贝 （Moule），贻贝是法国人的最爱，白葡萄酒浸贻贝，那迷人的香气和味道，就如同法国情人的万种风情让人无法抗拒。在北方地区还有贻贝节 （fête de la moule），可见它的重要性。 

它们出现在大场合中.家族聚会,奢华宴会或是星级餐厅的晚餐。它们精心调制的味道极其罕见珍贵、奢华, 这些美食象征着顶级美食的威望, 让它们在唇上停留片段, 将会希望美食能永远停留。


法式肥鹅肝（Foie gras）：鹅肝分冷吃和热吃两种，冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，称之为酱。也就是我们通常所说的鹅肝酱，热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。无论冷热，在西餐里肥鹅肝都是被做为头盘出现的，虽说它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小视的。


法国鱼子酱（Caviar )：鱼子酱，顾名思义，就是鱼的卵。最正宗的鱼子酱是取自鲟鱼Esturgeon的鱼卵。著名的巴黎鱼子酱品牌Petrossian，这家售卖的鱼子酱可以说是法国最传统最有名，也可以说是质量最高的，而且这个品牌蜚声世界。


昂贵的松露：(truffe)：这种神秘而传奇的食物， 英文名叫truffle，法文叫truffe，是一种蕈类的总称，松露对生长环境的要求极其苛刻，每年的11月到次年的3月，会在法国和意大利的少量土地上生长。

在法国西南边的佩理戈尔（Périgord）以产松露著名，每年的秋天都会有所谓的“松露行程”可以从贝理戈（Prigueux）这个城市出发非常好玩，可以了解松露的生长环境，与大地為何会孕育出这样的黑色钻石。

松露还可制成其他产品，如松露油、松露汁等，都是保留松露香气的调味品。